东莞腊肠制作短视频秋风初起制腊味东莞传统老字号大曝好味腊肠制作“秘方”

用户投稿 2025年08月14日 19:20:01 21 0

秋风初起制腊味东莞传统老字号大曝好味腊肠制作“秘方”

东莞阳光网讯 秋风起吃腊味。中堂镇的腊味以传统工艺与现代科学方法制作而成，味道独特，不仅成为该镇的特产之一，也成了海外游子解乡情的珍品和馈赠亲友的佳品。虽然秋风初起，但当地不少腊味工场已忙得不可开交。

记者在湛翠村一家传统老字号腊味制作工场看到，架上挂着一串串正在风干的腊肠﹑腊肉，色泽鲜亮，大小均匀，这些腊味制品在阳光照射之下，显得十分有光泽，散发着阵阵腊肠香味，可谓是色香味俱全。有30几年腊肠制作经验的老板祥叔在处理着风干的腊肠。

工场负责人祥叔：“每年一季的腊味又开始，今年价格和往年差不多，一般过完农历七月十四开始做，每年都差不多。这个季节比较干燥，腊味要干燥才开始做，腊味干燥比较爽脆，味道比较好一点，如果温度高没有这么好。”

祥叔说，制作腊肠，需选用上等猪肉，经切肉机绞肉后，加入酱油、食盐、白糖、酒等配料经过充分拌匀后用天然猪小肠灌肠。为了确保肉质的新鲜度，祥叔每天凌晨四点就到屠宰场收新鲜的猪肉，和工人凌晨四点就开始制作腊肠。

工场负责人祥叔：“做腊肠最辛苦哪个工序？个个工序都差不多，主要是时间问题，最辛苦绑腊肠，手湿脚湿的，一日基本翻转一次，6个小时翻转一次，头尾四天做好腊肠，80多个小时吧。”

入秋后，买腊肠的人越来越多，特别国庆、中秋将近，腊肠的订单逐渐增多。祥叔制作的腊肠可谓远近闻名，其色，棕红夹白，鲜艳诱人；其香，酒香酱香，清醇飘远；其味，咸甜适中，醇香持久；其形，匀称椭圆，纹路清晰；还有入口爽脆、易于保存等特点，很多人一到这个时候，就回来寻找这种传统而熟悉味道。

工场负责人祥嫂：“现在开始北风起，一到年尾，一说秋风起，我们就开始吃腊味。农历七月尾开始做，一般八月初一就多一些，旺一点。我们一般做熟客生意，都知道我们做了很多年，不做假，味道好。我们这些老传统，味道大家认可，大家都是熟客，个个说吃东西吃味道。”

入秋后，买腊味的市民越来越多，业内人士提醒市民，选购腊味要注意色泽，优质的腊味色彩鲜明、有光泽、呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色；且肉质干爽，结实紧密，坚韧而有弹性，指压后无明显凹痕，如果是劣质腊味食品，就会没有以上所说的特征了。市民购买的时候，要认真选择。

记者陈剑君胡志洪

舌尖上的东莞美食自制莞式腊肠

制作腊肠的第一步——清洗猪肉

东莞阳光网讯 东莞腊肠素以色、香、味、形别具一格而著称，也成为东莞特产的代名词。冬至将至，对于很多莞人来说，饭桌上必不可少的当然是莞式自制腊肠。腊肠承载的，不单是一种食物，更是一份浓浓的、根深蒂固的乡情。

在常平，有这样一群妇女，她们制作腊肠自主创业，除了为自己增收外，还把制作的腊肠放至互联网上售卖，并将所得用于慰问单亲家庭、贫困家庭等，在全社会营造了相互帮助、相互关心的良好氛围。她们，赋予了莞式腊肠新的内涵。

挑选肥肉

活动当天，记者在常平食品有限公司看到，里面一片忙碌，配料的、搅拌的、灌肠的、结扎的……分工明确，整个一条默契的流水线。“自己做的比较实惠、好吃，而且没有保鲜剂、添加剂，比较安全。”一名妇女高兴地说道。腊肠的制作讲究肥瘦均匀，只见负责调料的袁阿姨加入了白糖、食盐、酱油等调味品，没有加入鸡精粉和其他香料，保证了腊肠的原汁原味。备好材料后再用机器灌肠、用麻绳分段隔开。很快，几条做好的腊肠便整齐地放在一旁。